Empanadas Chilenas 15 unidades

 

1 kilo de harina

1/4 de margarina

300 a 500 cc de leche tibia

sal

1 huevo

 

Relleno

 

5 cebolla blancas medianas

!/2 kilo de carne picada o molida

 1 chucharadita de comino

2 cucharadas soperas de paprika en polvo

sal a gusto

3 cucharadas de aceite

100 gr de pasas

4 huevos duros cortados en cuatro

16 aceitunas

 

Preparacion

 

Recomiendo dejar hecho el relleno el dia anterior, ya que debe estar reposado y muy frio.

Pelar y cortar las cebolla en cuadros finos. Colocar el aceite en un cacerola amplia calentar y sofreir la cebolla hasta que este cristalina. agregar la carne picada, seguir revolviendo hasta que la carne se incorpore muy bien a la cebolla, dejar al fuego por espacio de 1/2 hora, agregar la paprika, el comino, la sal y las pasas, dejar que se cocine por otra media hora a fuego muy suave, evitando que se seque. si asi ocurriera,  ponerle un poco de agua hervida. Retirar del fuego, dejar reposar hasta el otro dia.

 

Para la masa

 

 

Colococar la harina sobre la mesa de trabaoj, hacer un hueco en forma de volcän, agregar la sal y el huevo. Aparte entibiar la leche junto a la margarina y luego ir incorporando la mezcla a la harina, hasta formar una masa suave sin que se pegue en las manos, dejar reposar por media hora. Luego formar pequeñas bolas de 50 gramos aproximadamente y estirarlas con el uslero a modo de círculo. Recomiendo hacerlos todos a la vez, para luego ir rellenando las empanadas. Pintar cada circulo con un batido de un huevo y leche, a fin de que no se abran en el horno, de este modo es mas fácil cerrar las empanadas. Una vez rellenas con la farsa de cebolla y carne, huevo y aceituna, cerrar y colocarlas en una lata previamente enharinada. Finalmente pintarlas con una brocha con la mezcla de huevo y leche. Llevar a horno pre- calentado, muy caliente a 250 grados por aproximadamente 10 a 15 minutos.

 

 

 

 

 

EMPANADAS DE QUESO

 

MASA BASICA PARA FREIR

1 kilo de harina sin polvos

125 gr. de margarina

500 cc de agua fría

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre (optativo)

100 c/c de agua para cerrar las empanadas

500 gr. de queso mantecoso, chanco.

 

PREPARACION

En un cuenco, poner la harina, la margarina, la sal y el vinagre, Agregar el agua lentamente e ir formando una masa, hasta que no se adhiera en las manos. Amasar durante 5 minutos y luego dejar reposar 1 hora en el refrigerador dentro de una bolsa plástica.

Luego, con las manos, hacer bolitas de aprox. 50 gr. Extenderlas con el uslero (ver galería de fotos) en forma de círculos. Proceder a poner abundante queso. Cerrar, de tal modo, que no se escape el queso durante la cocción en el aceite. Freír por ambos lados durante 5 minutos aproximadamente, a fuego moderado, pero el aceite caliente,

 

Variante

EMPANADAS DE QUESO Y CAMARONES.

A la receta anterior agregar por cada empanada 3 o 4 colitas de camarones junto al queso. Exquisitas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

 

EMPANADAS FRITAS DE MARISCO

 

1 Kilo de harina sin polvos

125 gr. de margarina

500 cc de agua fría

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vinagre (optativo)

100 cc de agua para cerrar las empanadas

RELLENO

1 kilo de cebolla

1 kilo de mariscos surtidos

1 diente de ajo picado

Ají de color (Paprika)

Perejil picado finamente

Orégano a gusto

Sal y pimienta blanca

Aceite para freír

 

Preparación

 

Relleno

 

Picar las cebollas junto a diente de ajo muy finamente. Poner todo en una cazuela (olla)

Sofreí hasta que la cebolla este tierna. agregar los mariscos troceados, el ají de color (paprika), el perejil, la sal y la pimienta, sofreír solo unos minutos para que penetren los sabores, Los mariscos deben quedar tiernos.

 

 

 

Preparación de la masa básica de empanadas para freír

 

 

En un cuenco, poner la harina, la margarina, la sal y el vinagre, Agregar el agua lentamente e ir formando una masa, hasta que no se adhiera en las manos. Amasar durante 5 minutos y luego dejar reposar 1 hora en el refrigerador dentro de una bolsa plástica.

Luego, con las manos, hacer bolitas de aprox. 50 gr. Extenderlas con el uslero (ver galería de Fotos), proceder a rellenarlas con los mariscos ya preparados y cerrar muy bien, con un poquito de agua cerrar las orillas, para que no se escape el relleno durante la cocción en el aceite,

Retirar y escurrir en papel de cocina. Servir, acompañada de un delicioso vaso de vino blanco.

 

 

Que aproveche¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Empanadas caprese

Ingredientes

 

500 gr de harina

100 gr de mantequilla

Sal

Agua

Mozarella, tomate y albahaca.

Aceite para freir.

 

Poner la harina en un cuenco junto con la mantequilla a temperatura ambiente. agregar la sal. mezclar los ingredientes. agregar agua hasta obtener una masa que no se adhiera a las manos. Amasar por unos cinco minutos y dejar reposar media hora en la nevera.

Dividir la masa en bolas de 60 gr. cada una y con estar bolas uslerear circulos de aproximadamente 15 cm de diametro.

Rellenar los circulos con un trozo de mozarella, un trozo de tomate y unas hojitas de albahaca. Cerrar el circulo y freir en aceite. a 80 grados.

Empanada gallega o empanada de atún

 

1 vaso de aceite de oliva caliente

100 gramos de aceitunas

300 gramos de atun

2 cebollas

1 cucharadita de te de paprika

pimienta y sal a gusto 

1 puerro

1 pimiento rojo

2 huevos duros

 

Para la masa

 

500 gramos de harina

10 gramos de levadura

1 vaso de vino blanco

2 huevos crudos

 

 

Preparación

 

Colocar la harina en un cuenco, cascar los huevos crudos, la sal y la levadura, revolver y agregar el vino y el aceite caliente y amasar por unos 10 minutos, hasta que la masa quede suave. Dejarla reposar por 10 minutos.

 

Relleno:

 

Pelar y picar las cebollas  cuadros pequeños y el puerro el rodajas finas, rehogar con un poco de aceite de oliva y un poco de sal,  y agregar la paprika, hasta que este todo tierno. Retirar del fuego y agregar el pimiento cortado en tiras largas el atún, revolver muy suavemente. Pelar los huevos y cortarlo en rodajas, reservar.

Dividir la masa en dos y colocar en una fuente redonda previamente engrasada.  Sobre la masa extender el relleno, colocar sobre el las aceitunas cortadas en mitades, el pimiento cortado en tiras, y los huevos duros cortados en rodajas. Cerrar la masa con la otra mitad ya extendida y pintar por encima yema de huevo. Llevar a horno precalentado a 200 grado por 30 minutos.