Comida Chilena

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Empanadas Chilenas 15 unidades

 

• 1 kilo de harina
• 250 gr. de margarina o mantequilla (manteca)
• 300 a 500 cc de leche tibia
• sal
• 1 huevo
•  
• Relleno
•  
• 5 cebolla blancas medianas
• !/2 kilo de carne picada o molida
•  1 chucharadita de comino
• 2 cucharadas soperas de paprika en polvo
• sal a gusto
• 3 cucharadas de aceite
• 100 gr de pasas
• 4 huevos duros cortados en cuatro
• 16 aceitunas

 

Preparacion

 

Recomiendo dejar hecho el relleno el dia anterior, ya que debe estar reposado y muy frio.

 

Preparación del relleno (PINO)

 

Pelar y cortar las cebolla en cuadros finos. Colocar el aceite en un cacerola amplia calentar y sofreir la cebolla hasta que este cristalina. agregar la carne picada, seguir revolviendo hasta que la carne se incorpore muy bien a la cebolla, dejar al fuego por espacio de 1/2 hora, agregar la paprika, el comino, la sal y las pasas, dejar que se cocine por otra media hora a fuego muy suave, evitando que se seque. si asi ocurriera,  ponerle un poco de agua hervida. Retirar del fuego, dejar reposar hasta el otro dia.

 

 

Para la masa

 

 

Colococar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer un hueco en forma de volcán, agregar la sal y el huevo. (Esta parte yo la hago con un robot de cocina)

Aparte entibiar la leche junto a la margarina y luego ir incorporando la mezcla a la harina, hasta formar una masa suave, sin que se pegue en las manos. Dejar reposar por media hora. Luego formar pequeñas bolas de 50 gramos aproximadamente y estirarlas con el uslero a modo de círculo. Recomiendo hacerlos todos a la vez, para luego ir rellenando las empanadas. Pintar cada circulo con un batido de un huevo y leche, a fin de que no se abran en el horno, de este modo es mas fácil cerrar las empanadas. Una vez rellenas con la farsa de cebolla y carne, huevo y aceituna, cerrar y colocarlas en una lata previamente enharinada. Finalmente pintarlas con una brocha con una mezcla de huevo y leche. Llevar a horno pre- calentado, muy caliente a 250 grados por aproximadamente 10 a 15 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAZUELA CHILENA

 

Este es un plato típico de mi tierra, se come tanto en invierno como en verano. Hay dos variantes, puede ser de carne de vacuno o de ave pero siempre acompañado por una buena ensalada, ya sea de lechuga o de tomate con cebolla y perejil picado.

RECETA.

Ingredientes

• 1 kilo de carne para cocido (eso es a su elección) o Pollo troceado
• 5 patatas o papas (una unidad por persona)
• 5 trozos de maíz o choclo
• 5 trozos de calabaza o zapallo.
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de arroz
• 100 gramos de judías verdes (porotitos verdes) en juliana.
• Orégano, comino pimienta optativo.
• Sal
• Pimiento rojo
• Perejil

 

 

Preparación

• En una olla grande colocar 3 litros de agua a hervir.
• Pelar las verduras.
• Trocear en juliana la zanahoria el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
• Cuando el agua este hirviendo se le agrega la carne y la sal y el trozo de apio, se deja hirviendo hasta que se ponga tierna.
• Luego se agregan las verduras troceadas, hervir por 10 minutos, y finalmente agregar las patatas, los trozos de calabazas, el arroz, y las judías verdes. Dejar en cocción hasta que las patatas estén tiernas.En una cacerola aparte cocer los trozos de maíz, ya que estos requieren menor tiempo de cocción, o agregarlos a la cazuela cuando ya las patatas estén medio cocidas. Finalmente y antes de retirar la olla del fuego poner los condimentos a su gusto orégano, comino. El perejil al momento de servir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Porotos Granados (judías frescas)

 

• 1 kilo de porotos granados ya sin su vaina
• 1/4 kilo de calabaza amarilla (zapallo)
• 1 cebolla mediana
• 500 gr de maíz congelado (o fresco)
• 1 ramita de albahaca fresca o una cucharadita de seca
• 1 litro de agua hervida aproximadamente, esto es a gusto.
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de paprika en polvo
• Sal

Preparación:

1.- Lavar  las judías y reservar.

2.- En una cazuela amplia, colocar la manteca, las cebollas picadas a cuadros, sofreír hasta que este cristalina.

3.- Agregar la cucharada de paprika, las judías y el agua hervida. Cuando comienzan a hervir, espumar, (quitar la espuma que se forma) rectificar con sal y dejar hasta que las judías estén blandas.

4.- Aparte dividir el maíz en dos porciones y una de ellas pasarlas por la licuadora, junto con la albahaca, la otra reservar. También se puede pasar todo el maíz por la licuadora, pero eso es a gusto de la persona que prepara el plato. A mí me agrada que se vea un poco de maíz en la sopa. Cuando las judías están ya en su punto, agregar todo el maíz a la sopa y revolver durante unos minutos (esto toma más tiempo si el maíz es fresco) hasta que el maíz esté cocido.

5.- Servir acompañado de una ensalada de tomates con cebolla.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las Pantrucas es un Plato típico de Chile, se come caliente en invierno.

Esta receta se prepara en dos etapas.

 

Primera etapa la masa de las patrucas y la segunda preparación del caldo.

 

Para la masa de las pantrucas se necesita :

• 200 gramos de harina
• Agua
• Sal
• 1 cucharada de manteca de cerdo.

 

Para la sopa

• 1 hueso de ternera 
• 1 trozo de carne de ternera, para cocido.
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 100 gr de alverjitas
• 1 ramita de apio
• Perejil picado
• Sal, pimienta negra orégano y comino
• 1 huevo batido (optativo)

 

Primera Parte En un cuenco colocar la harina la manteca de cerdo con un poco de agua, hacer una masa que no se pegue en las manos, dejar reposar en el refrigerador por media hora.

 

Segunda Parte. Aparte poner una olla con 2 litros de agua a hervir, agregar el hueso, la carne la rama de apio y la sal. La carne puede ir en un solo trozo, o cortada, eso a gusto de la persona que lo prepara, ya que luego cocida también la puede trocear. Dejar que la carne hierva hasta que este tierna.

 

Agregar las verduras cortadas en juliana o cuadradas no muy pequeñas y las arvejas, dejar hervir por 15 minutos hasta que las verduras estén prontas. Poner los condimentos.

 

Estirar la masa delgada de unos 3 milímetros de espesor, cortar tiraslargas y luego cortar pequeños rectángulos de 2 centímetro e ir lanzándolos a la sopa, dejar hervir unos 5 minutos hasta que las masas estén cocidas, servir caliente con perejil.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTEL DE CHOCLO

 

El Pastel de Choclo, es un plato chileno, típico del verano. 

 

Es en el verano cuando las cañas de maíz dan sus preciosos frutos, que tradicionalmente se usan para hacer este delicioso pastel,  pero ahora podemos conseguir los granos de maíz congelados en el supermercado, más de algúno  dirá ¡no es lo mismo¡, pero yo les aseguro que queda bastante agradable al paladar. Prueben la receta y verán que disfrutaran en invierno de un delicioso Pastel de Maíz.

 

 

RECETA DE PASTEL DE MAIZ O TORTA DE CHOCLO.

• 1 Kilo de maíz congelado.
• 1 manojo de albahaca
• 2 tazas de leche de vaca o soja.
• 500 gramos de carne de ternera.
• 1 kilo de cebolla blanca.
• 1 cucharada de paprika.
• Comino, sal
• 50 gr de uvas pasas
• 3 huevos hervidos (duros)
• 10 unidades de aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla

 

PREPARACION DEL RELLENO.

 

Lo primero que haremos será el relleno, llamado PINO.

 

Pelar las cebollas, lavarlas y picarlas a cuadros muy finos, poner aceite en una cacerola y sofreír la cebolla, una vez sofrita agregar la carne y continuar el sofrito hasta que este cocida, agregar la sal el comino la paprika y las uvas pasas. dejar al fuego lento, por lo menos 40 minutos a fin de que la cebolla quede tierna y los ingredientes tomen su sabor, optativo pueden agregar una cucharadita de azúcar a la mezcla de carne. La temperatura siempre baja, si el pino perdiera humedad, agregar un poquito de agua.

 

PREPARACIÓN DEL MAÍZ.

 

 Poner el maíz en la licuadora o en la mixer, agregar de a poco la leche, la albahaca y sal a gusto, triturar la mezcla sin que quede muy molida, dar una textura normal. El proceso se hace en pequeñas cantidades para no destruir el procesador. Poner esta mezcla en una olla y dar una cocción de 5 minutos, revolviendo para que no se nos queme. Enmantequillar una budinera para horno, poner el pino, repartir las aceitunas y el huevo duro troceado, cubrir con la mescla de choclo poner encima unos trocitos de mantequilla con una fina capa de azúcar, esto dara un hermoso tono dorado, llevar a horno precalentado a 200 grados por 20 a 30 minutos, y ya está.

 

 

SOPAIPILLAS

 

• 1 kilo de harina
• 1/4 kilo de zapallo (calabaza amarilla)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 125 gr de margarina
• 250 cc.de agua

 

Preparación

 

 

Quitar la cáscara de la calabaza, picar en cuadrados pequeños, llevarlos a cocción con los 250 cc de agua, hasta que la calabaza este muy tierna. Dejar enfriar.

 

Hacer una corona con el harina, la sal,  y los polvos de hornear, unir la margarina con un cuchillo al harina, y luego agregar la calabaza cocida y escurrida. El agua sobrante no se tira, se reserva por si hubiera necesidad de mas agua para la masa. Unir muy bien y amasar hasta que la pasta este muy suave. Dejar reposar por media hora.

Luego estirar la masa con un palo de amasar, dejándola de más o menos 1/2 centímetro, cortar círculos de unos 5 a 7 cms de diámetro. Pichar los círculos con un tenedor. Freir en aceite caliente. Servir con mermelada y un té caliente. también puede ser un café.